13. Ốc móng tay trộn chua cay

Nguyên liệu:

- 1/2kg ốc móng tay

- 2 cây sả, 50g rau húng lủi

- 2 trái ớt sừng, 4 củ hành tím

- 1 củ tỏi

- 1 ít gừng giã giập

- 2 thìa súp tương ớt

- 1 thìa súp đường

- 1 thìa súp nước cốt chanh

- 1 thìa súp nước mắm

- 1 thìa cà-phê hạt nêm.

Cách làm:

1. Ốc rửa sạch. Rau húng lủi nhặt lấy lá, rửa sạch. Ớt, hành tím, tỏi xắt lát mỏng.

2. Bắc nồi nước lên bếp, nấu thật sôi, cho vào ít gừng giã giập. Trụng ốc thật nhanh, vớt ra, tách một bên vỏ, chừa lại phần vỏ gắn với nạc ốc, để ráo.

3. Trộn đều hành, ớt, tỏi xắt lát với tương ớt, nước mắm, đường, hạt nêm và nước cốt chanh làm nước trộn. Cho ốc đã luộc vào thố, rưới nước trộn, cho thêm rau húng lủi vào, trộn đều, gắp ra đĩa.

Mách nhỏ: Ốc móng tay phải chọn ốc sống, tức những con còn ngọ nguậy mà mắt có thể nhìn tháy. Khi trụng ốc phải đợi nước thật sôi, vừa cho vào là vớt ra ngay.

12. Ốc móng tay hấp kiểu Thái

Nguyên liệu

- 1/2 kg ốc móng tay

- 1 muỗng canh dấm

- 2 chén nước dùng heo

- 1 muỗng cà phê tỏi bằm

- 1 muỗng cà phê gừng bằm

- 1/2 muỗng cà phê giềng

- 1 muỗng cà phê ớt tươi

- 1 muỗng cà phê lá chanh xắt nhuyễn

- 2 muỗng sả bằm

- 5 cây sả cây, đập giập

- 2 muỗng canh dầu màu điều

- Gia vị: hạt nêm, đường. Chuẩn bị 1 nồi đất.

Cách làm:

1. Ốc móng tay rửa sạch qua nước muối cho vào nồi hấp chín rồi xếp vào nồi đất (không lấy nước). Cho dầu điều vào chảo phi thơm tỏi rồi cho sả, gừng, ớt, giềng vào xào cho thơm.

2. Sả cây đập dập, cho vào nồi đất rồi cho 2 chén nước dùng, lá chanh xắt nhuyễn và dấm vào nồi. Đun sôi, nêm 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm sao cho có vị chua ngọt. Tiếp tục cho gừng, ít giềng vào, chờ nước sôi lại lần nữa là được. Dùng nóng.

11. Ốc móng tay xào tỏi

Nguyên liệu

- 1/2 kg ốc móng tay

- 1 muỗng cà phê tỏi bằm

- 2 muỗng cà phê sả bằm.

- 1 muỗng cà phê ớt tươi

- 1 muỗng canh dầu màu điều

- 1 muỗng cà phê hạt nêm

- 1 muỗng cà phê đường.

Cách làm:

1. Ốc móng tay để nguyên vỏ, rửa qua nước muối. Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi bằm, cho dầu điều vào.

2. Đợi dầu nóng, cho sả vào phi thơm rồi cho ốc vào, đảo trên lửa lớn, cho tỏi bằm vào. Nêm hạt nêm, đường vào, đảo khoảng 3 phút cho ốc chín là được.

10. Ốc đỏ nấu sữa

Nguyên liệu:

- 1/2kg ốc đỏ,

- 2 cây sả

- 300ml sữa tươi

- 1 thìa súp bơ

- 1 thìa cà-phê hạt nêm

- 2 thìa cà-phê đường,

- Sả băm, tỏi băm, rau húng lủi trang trí.

Cách làm:

1. Ốc đỏ làm sạch. Sả cây cắt khúc, đập giập. Bắc chảo lên bếp, cho bơ vào, đợi bơ tan cho tỏi, sả băm vào phi thơm.

2. Cho sả cây vào xào sau đó cho ốc vào xóc đều. Đổ tiếp sữa vào, nêm thêm hạt nêm, đường vừa ăn, để lửa riu riu. Khi ốc chín, trút ra đĩa, trang trí thêm rau húng lủi lên mặt.

Mách nhỏ: Nếu mua ốc đỏ đông lạnh nên chịu khó chọn và ngửi từng con để đảm bảo ốc thật tươi. Có thể dùng tay bấm vào thịt ốc, cảm thấy cứng và chắc là được.

9. Ốc giác nấu cà ri

Nguyên liệu:

- 1 con ốc giác (khoảng 300g)

- 1 chén nước cốt dừa

- 1 trái ớt sừng,

- 2 cây sả

- 1 ít gừng giã giập

- 2 thìa cà-phê bột cà ri

- 1 thìa súp sả băm

- 1 thìa cà-phê tỏi băm

- 1 thìa cà-phê củ hành băm

- 1 thìa cà-phê đường

- 2 thìa cà-phê hạt nêm,

- 2 thìa cà-phê nước cốt me

- 1 thìa cà-phê nước mắm

- 1 thìa súp dầu ăn, đậu phộng rang, rau răm ăn kèm.

Cách làm:

1. Ốc giác trụng sơ với ít gừng giã giập, vớt ra, để ráo, vít lấy phần thịt ốc. Ớt sừng xắt lát. Sả cây cắt khúc, đập giập. Bắc chảo, phi thơm tỏi, sả, ớt, củ hành băm với dầu ăn, cho sả cây và bột cà ri vào xào sau đó đổ nước cốt dừa vào nấu sôi.

2. Cho tiếp ốc vào, nêm hạt nêm, đường, nước mắm, nước cốt me vừa ăn, để lửa riu riu. Nấu đến khi nước sền sệt là được, tắt bếp, nhấc xuống. Trút ốc ra đĩa, rắc đậu phộng giã giập và ớt lên. Dùng kèm rau răm.

Mách nhỏ: Ốc giác chọn con vừa ăn, không nên chọn con quá to sẽ bị nhớt. Khi vít lấy thịt ốc nên nhẹ tay, tránh làm vỡ mật sẽ làm món bị đắng mất ngon.

8. Ốc nhựa chấy tỏi ớt

Nguyên liệu:

- 1/2kg ốc nhựa

- 2 thìa cà-phê tỏi băm

- 2 thìa cà-phê ớt xay

- 1 thìa cà-phê bơ

- 2 thìa cà-phê đường

- 2 thìa cà-phê hạt nêm

- Rau răm ăn kèm.

Cách làm:

1. Ốc nhựa rửa sạch, ngâm nước cho sạch nhớt, để ráo. Tỏi củ lột vỏ, xắt lát mỏng. Bắc chảo lên bếp, cho bơ vào, phi thơm tỏi, ớt băm cùng tỏi xắt lát.

2. Cho ốc nhựa vào, nêm đường, hạt nêm vừa ăn, xóc đều. Lấy đĩa, lót rau răm phía dưới, trút ốc lên trên, dùng nóng.

Mách nhỏ: Khi ngâm ốc, nên cho vào ít ớt và sả xắt, ốc sẽ nhả sạch nhớt. Thời gian ngâm không cần quá lâu, chỉ khoảng 15 phút là được.

Ngó khoai om ốc

Nguyên liệu:

- 1kg ốc bươu

- 500g ngó khoai

- 3 trái cà chua

- 1 thìa cà phê hành tím băm

- 2 thìa cà phê tỏi băm

- 1 thìa súp lá lốt xắt nhuyễn

- 1 thìa súp tía tô xắt nhuyễn

- 1 thìa súp hành lá xắt khúc

- 1 thìa súp mẻ

- 2 thìa cà phê mắm tôm

- 1 thìa cà phê đường

- 1 thìa súp nước mắm.

Cách làm:

1. Ốc bươu lấy ruột, đảo qua nước phèn chua loãng cho sạch nhớt, lấy ra rửa sạch. Ngó khoai cạo vỏ rửa sạch, cắt khúc, trụng qua nước sôi. Cà chua rửa sạch xắt múi cau. Mẻ lọc lấy nước chua. Ướp ốc với 1 thìa cà phê nước mắm, đường, nước mẻ, mắm tôm. Phi thơm hành tỏi với dầu ăn, cho 1/2 lượng cà chua vào xào, cà mềm cho ốc vào đảo đều cho thấm. Thêm nước vào xăm xắp, nêm gia vị cho vừa ăn.

2. Khi nước đã rút bớt, ốc thấm gia vị thì xếp ngó khoai vào nồi, sau đó xếp cà chua lên trên, đậy nắp om trong khoảng 15 phút rồi rắc hành lá, tía tôi, lá lốt lên trên, tắt bếp. Múc ra tô dùng nóng.

7. Chả ốc cuộn lá lốt

Nguyên liệu:

- 250kg ốc bươu

- 200g giò sống

- 500g lá lốt

- 1 nhánh gừng

- 1 nắm lá chanh

- 1 củ hành tây

- 1 củ hành tím

- 4 tép tỏi

- 2 trái ớt hiểm

- 4 thìa cà phê hạt nêm

- 1/2 thìa cà phê tiêu

- 2 thìa cà phê đường

- 3 thìa súp nước mắm ngon

- Dầu để chiên.

Cách làm:

1. Ốc bươu ngâm nước vo gạo hoặc ớt cho nhả hết đất, luộc khoảng 10 phút, gỡ lấy thịt băm nhỏ

2. Gừng, lá chanh, tỏi, củ hành tím, ớt băm nhuyễn, để riêng từng thứ. Hành tây xắt lát thật mỏng. Lá lốt lặt bỏ cuốn, rứa sạch vẩy ráo nước.

3. Phi thơm 1/2 tỏi với dầu ăn, trút ra trộn đều với 1/2 gừng, thịt ốc, giò sống, hành tím băm, lá chanh, hạt nêm, tiêu.

4. Trải lá lốt ra, cho nhân đã trộn vào giữa mặt dưới lá, cuộn lại như cuộc chả giò, tiếp tục như thế cho đến hết nhân.

5. Bắc chảo lên bếp cho dầu vào, dầu sôi cho từng cuộn lá lốt vào chiên trên lửa nhỏ, khi thấy cuốn hơn cứng tay là được.

6. Pha nước mắm với đường, tỏi, gừng làm nước chấm, món này có thể ăn kèm với bún rất ngon.

6. Ốc bươu xào lá lốt

Nguyên liệu:

- 250g ốc bươu

- 100g lá lốt

- 1 nhánh gừng

- 2 trái ớt

- 3 tẹp tỏi

- 1 thìa cà phê bột nghệ

- 1 thìa súp hạt nêm

- 1 thìa súp dầu ăn.

Cách làm:

1. Ốc bươu ngâm nước vo gạo hoặc ớt cho nhả hết đất, luộc khoảng 10 phút, gỡ lấy thịt, rửa qua nước để ráo.

2. Lá lốt lặt cuốn, rửa sạch để ráo nước, xắt sợi. Gừng xắt sợi. Ớt và tỏi băm nhuyễn để riêng từng thứ.

3. Phi thơm tỏi, ớt, gừng với dầu ăn, cho ốc và lá lốt vào xào, nêm hạt nêm vừa ăn. Xào khoảng 5 phút nhắc xuống.

4.Trút ra đĩa, dùng nóng với cơm.

5. Ốc xào sa tế

Nguyên liệu:

- 500g ốc bươu

- 1 thìa súp ớt khô

- 2 thìa súp tương xí muội

- 1 thìa súp tương ớt

- 1 thìa súp hạt điều đỏ

- 4 thìa súp dầu ăn

- 1 thìa cà phê đường

- 2 thìa cà phê hạt nêm

- 2 thìa cà phê xì dầu

- 1/2 thìa cà phê muối

- 1/2 thìa cà phê tiêu, tỏi, sả cây, sả băm.

Cách làm:

1. Ốc bươu ngâm trong nước và sả cây đập giập cho nhả hết nhớt, luộc khoảng 10 phút, gỡ lấy thịt, rửa sơ qua nước sạch để ráo nước.

2. Tỏi lột vỏ băm nhuyễn

3. Bắc chảo lên bếp cho dầu vào, phi thơm tỏi và sả băm. Cho tương ớt, tương xí muội, màu hạt điều, ớt khô, xì dầu vào khuấy đều, nêm đường, hạt nêm, muối, tiêu vừa ăn. Cho ốc đã sơ chế vào xóc đều, tắt bếp

4. Cho ra đĩa, trang trí với sả và ớt trái, dùng nóng với cơm.\

4. Cà ri ốc
Nguyên liệu:
500g ốc mỡ
100g khoai tây
2 trái đậu bắp
1/2 trái cà tím
1 thìa cà phê tỏi băm
1 thìa cà phê sả bằm
10g lá cà ri
1 thìa cà phê bột cà ri
100ml nước cốt dừa
1/2 hũ cà ri dầu
1 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê hạt nêm
Thực Hiện:
- Ốc mỡ lể lấy ruột, rửa sạch
- Khoai tây bi gọt vỏ. Đậu bắp cắt khúc xéo. Cà tím cắt lát
- Chiên sơ khoai tây, đậu bắp, cà tím
- Phi tỏi với sả bằm, cho ốc vào xào săn. Cho bột cà ri vào đảo cho lên màu
-Trút nước cốt dừa vào rồi thả tiếp khoai tây vào. Nêm gia vị vừa ăn. Cho tiếp cà ri dầu vào, nấu sôi rồi mới cho cà tím và đậu bắp vào
- Cuối cùng cho lá cà ri vào cho thơm. Tắt bếp, nhắc xuống.

Mách nhỏ: Nếu mua ốc đã lể sẵn thì mua khoảng 200g là được. Nước cốt dừa có thể mua dạng hộp đóng sẵn, sánh và béo ngon.
3. Chả lá lốt
Nguyên liệu:
300g ốc gạo
70g giò sống
150g thịt xay
100g lá lốt
1 thìa cà phê gừng xắt
1 thìa cà phê tỏi băm
1 thìa cà phê tiêu sọ
2 thìa cà phê hạt nêm
1/2 thìa súp dầu ăn
Thực hiện;
- Ốc gạo lể lấy ruột, rửa sạch, để ráo, xắt hạt lựu. Phi thơm tỏi, cho ốc vào xào đến khi ráo nước
- Quết giò sống với thịt xay và hạt nêm cho thấm. Cho tiếp gừng xắt sợi, tiêu sọ và thịt ốc vào trộn đều
- Lá lốt rửa sạch, lau khô. Trải lá ra, cho hỗn hợp thịt ốc vào gói lại
- Nướng chả trên than hoa. Thỉnh thoảng phết dầu ăn cho khỏi khô. Dùng nóng.
Mách nhỏ: Lá lốt để làm món này không nên dùng lá quá non, sẽ không thơm và không bùi. Nhưng cũng đừng dùng lá quá già sẽ bị dai.
2. Gỏi ốc hương
Nguyên liệu:
500g ốc hương
1 trái khế chua
1 trái chuối chát
30g cà rốt
50g hành tây
1 thìa cà phê tỏi băm
1/2 thìa súp dầu ăn
Ngò gai, húng quế
Đậu phộng rang
Nước trộn: 1 thìa súp nước cốt chanh + 1 thìa súp đường + 1/2 thìa súp nước mắm + 1 trái tắc + 1 thìa cà phê tỏi ớt bằm + 1/4 thìa cà phê muối, tất cả trộn đều.
Thực Hiện:
- Ốc hương lể lấy ruột, rửa sạch, để ráo
- Phi thơm tỏi, cho ốc vào xào cho săn lại Khế chua xắt khoanh. Chuối chát tước vỏ, xắt khoanh. Cà rốt và hành tây xắt sợi
- Cho 1/2 nước trộn vào trộn với tất cả mọi nguyên liệu cho thấm rồi chắt nước ra. Trộn tiếp phần nước trộn còn lại vào, trút ra đĩa
- Rắc ngò gai và húng quế xắt sợi lên mặt. Rắc đậu phộng rang giã giập lên trên cùng.
1. Chạo ốc
Nguyên liệu:
100g thịt ốc bươu
70g giò sống
150g thịt xay
100g mỡ chài
1/4 thìa cà phê gừng
1/4 thìa cà phê tiêu sọ
2 thìa cà phê sả bằm
4 cây sả tươi
2 thìa cà phê hạt nêm
Nước mắm ngọt, rau sống
Thực HIện:
- Thịt ốc bươu làm sạch, xắt lát mỏng rồi tiếp tục xắt sợi
- Quết giò sống với thịt xay và hạt nêm cho thấm. Cho tiếp sả bằm, tiêu sọ và thịt ốc bươu vào trộn đều
- Sả tươi bóc bớt lớp vỏ già, rửa sạch, lau khô, cắt bỏ bớt lá dài
- Bọc chạo ốc quanh cây sả. Dùng mỡ chài quấn lại. Nướng chín vàng
- Dùng kèm nước mắm và rau sống.

Mách nhỏ: Ốc bươu làm trong món này nên chọn loại ốc vừa ăn, không quá to sẽ bị cứng. Chỉ dùng phần miệng ốc, không lấy ruột.

Tổng hợp - Như Vân

Amthuc365.vn