Lạ lùng phở sắn

Nghề làm phở sắn ở Quảng Nam đã có từ lâu đời và ở vùng đất khô cằn này, loại nông sản được trồng nhiều nhất chính là cây sắn (khoai mì). Thế nhưng, từ chính loại cây lương thực bình dị này mà trong thực đơn ẩm thực của nhiều người con xứ Quảng làm ăn xa đã có được món phở sắn mang đậm hương vị đồng quê.

Làng nghề phở sắn Đông Phú (thôn Thuận An-Quế Sơn-Quảng Nam) cũng chỉ có từ hơn chục năm nay nhưng đem lại nguồn thu nhập đáng kể cho nhiều gia đình tại đây. Chúng tôi đến thăm cơ sở làm phở sắn của gia đình anh Nguyễn Chung khi anh vừa phơi xong mấy tấm vỉ tre cuối. Mồ hôi thấm đẫm trên áo, cánh tay đen sạm vì phơi phở, anh Chung cho biết: “Nghề làm phở sắn là phải tranh thủ nắng gắt như thế này. Những ngày này, chúng tôi phải dậy từ 4 giờ sáng làm đến giờ mới kịp phơi. Cứ nắng như thế này, đến chiều là có phở khô”. Được biết gia đình anh Chung là hộ sản xuất phở sắn nhiều nhất ở đây. Trung bình mỗi ngày làm được khoảng 20kg phở sắn; với giá hiện nay là 22.000đồng/kg, mỗi tháng gia đình anh thu lãi khoảng 7 triệu. Đây là số tiền khá lớn ở vùng quê còn nhiều khó khăn này.

Tuy nhiên, nghề làm phở sắn ở Quế Sơn chỉ phát triển được từ tháng 3 đến tháng 8 hằng năm vì đây là thời gian có nắng. Chính vì vậy mỗi khi vào mùa làm phở, gia đình nào cũng huy động hết nhân công tham gia vào công việc làm phở. Chị Hoa (48 tuổi), một hộ làm phở sắn chia sẻ: “Nói là làng nghề nhưng cả làng chỉ có khoảng hơn chục nhà làm thôi. Tại nghề này cực quá, lại tỉ mỉ nữa, nhưng cứ vào mùa là nhà ai có bao nhiêu người thì tham gia hết bấy nhiêu. Mỗi người mỗi việc”.
Công đoạn ép phở sắn ra vỉ tre trước khi đem đi phơi nắng.

Để làm ra được những vỉ phở sắn ngon, đảm bảo chất lượng đòi hỏi nhiều công đoạn. Từ cắt sắn thành lát, phơi khô, sau đó xay thành bột. Bột được ngâm nước, thanh trùng, chắt lọc. Sau đó, qua phải qua vài công đoạn máy móc đơn giản cùng với sự khéo tay, thành thạo của những người thợ mới kéo thành những vỉ phở vuông vức, đều đặn. Công đoạn cuối cùng cũng rất quan trọng, đó chính là trông chừng phở dưới nắng sao cho khô đều. Phở khô được xếp thành chồng đợi tiểu thương tới lấy.

Nghề làm phở ở Đông Phú đã mở ra một mô hình sản xuất hay; vừa giúp người dân có thu nhập, tận dụng được nguồn nguyên liệu có sẵn của địa phương lại vừa giữ được truyền thống của làng nghề nơi đất Quảng.

Phở sắn được phân phối chủ yếu ở địa phương và các vùng lân cận. Ngoài ra, phở còn được tiêu thụ mạnh khu vực phía Nam như: Thành phố Hồ Chí Minh, Đồng Nai, Bình Dương… và chủ yếu cho người dân xứ Quảng đang sinh sống ở đó. Hiện nay, thương hiệu phở sắn Quế Sơn đã được biết đến rộng rãi nên ngày càng nhiều người thích thưởng thức...

Theo qdnd.vn