Bún om cá rô Hải Phòng

 Đến Hải Phòng, người ta sẽ ấn tượng với những gánh hàng bún om cá lề đường hệt như phở bụi, phở bưng ở khu phố cổ Hà Nội. Gánh hàng bún của các bà các mẹ luôn tấp nập khách đến thưởng thức.

Khách quen của món bún om cá rô ở đây có đủ từ người lao động làm thuê, công nhân đến học sinh, sinh viên hay người làm văn phòng, công chức… Mỗi người một ghế, bê một bát bún đang ngùn ngụt hơi và có lẽ cái hương vị của món ăn còn đặc biệt hơn bởi điều bình dị, dân dã trong cách thưởng thức như vậy.

Cá rô là nguyên liệu tạo nên hương vị riêng của món ăn. Việc chọn nguyên liệu chính này cũng có thể thay đổi theo mỗi khu vực ở Hải Phòng. Thông thường người ta chọn cá rô đồng để chế biến nhưng cũng nhiều nơi thay thế bằng cá rô phi. Mỗi loại cá cho một hương vị khác nhau nhưng để bún ngọt thơm hơn thì chỉ có thể dùng cá rô bắt trên cánh đồng quê vào mùa mưa.

Những con cá rô béo tròn  được làm sạch và chế biến kỹ càng. Sau khi bỏ ruột, đánh vảy và rửa sạch thì bỏ cá vào nồi luộc sơ qua.

Nước luộc cá sẽ được chế làm nước dùng . Khác với các loại phở, nước dùng của món đặc sản Hải Phòng này chỉ thuần túy chế từ cá rô, không ninh thêm các loại xương khác. Sau khi nấu, người ta cũng bỏ vào nước dùng một ít gừng tươi đập dập để hương thơm thêm quyến rũ và cũng là để át bớt mùi tanh của cá. Vị gừng tươi cũng để trung hòa vị lạnh của cá rô cộng với vị nóng của gừng.

Cá rô sau khi được luộc sơ thì vớt ra rổ tre để ráo nước và gỡ lấy thịt cá đem ướp với nước mắm, hạt tiêu và hành khô giã nhỏ. Sau khi ướp đủ độ, số thịt cá đó sẽ được đem om dưới lửa nhỏ cho mềm hơn và ngấm đều gia vị.

Ngoài ra, nguyên liệu của món bún om cá còn có rau cải, thìa là và nhiều loại rau thơm khác để thêm hương thơm độc đáo cho món ăn.  Cũng có thể sử dụng thêm nướt sốt cà chua để món bún kết hợp màu đỏ thêm hấp dẫn.

Khi đã chuẩn bị xong, bà chủ gánh hàng chỉ cần cho bún ra bát to, sắp lên một ít thịt cá om và rưới thêm nước dùng là có thể phục vụ hàng chục khách thưởng thức.

Bún om cá rô Hải Phòng mang nhiều màu sắc trông thật bắt mắt, từ màu trắng của bún, nâu nâu của thịt cá, màu xanh của rau, màu đỏ của cà chua và điểm chút màu vàng của những trứng cá rô lấm tấm.

Và hơn thế, hương vị của món bún om cá rô đồng như quện chặt vào đầu lưỡi thực khách đó là vị vừa thanh ngọt, vừa thơm nức và thật mát lành trong không khí nóng nực mùa hè.

Có người vẫn nói, Hải Phòng là mảnh đất của những món mát mẻ, dễ ăn dành cho thời tiết mùa hè. Du khách thập phương đã quen với hương vị của những món đặc sản nổi danh như bánh đa cua, ốc cay Hàng Kênh, bún tôm Lương Khánh Thiện hay bánh cuốn nguội phố Hai Bà Trưng - Hải Phòng…

Nhưng khi đến thăm thành phố biển này vào mùa hè, nhất định phải dành thời gian thưởng thức một bát bún om cá rô đồng ở phố Cầu Rào mới cảm nhận hết hương vị dân dã, ngọt mát dễ ăn của thứ đặc sản nức danh Hải Phòng.

Sưu tầm