Đầu tuần trổ tài 3 món ngon từ nấm

1. Súp gà nấm hương

Với những nguyên liệu đơn giản, dễ nấu, súp gà nấm hương thanh đạm từ nước dùng từ gà, với hương thơm đặc trưng của nấm hương quyện với ngô ngon ngọt.

Nguyên liệu:

• 300g thịt gà, có thể dùng lườn gà hay thịt đùi gà
• 3 - 4 tai nấm hương (nấm đông cô)
• 1- 2 bắp ngô hạt to
• 1 lòng trắng trứng gà
• 2 thìa canh bột năng (hoặc bột ngô)
• Muối, hạt tiêu, hạt nêm, dầu mè
• Rau mùi
• Hành khô.

Cách làm:

- Thịt lườn gà rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó đổ nước lạnh ngập mặt thịt gà. Đun sôi, thỉnh thoảng hớt bọt để nước dùng được trong. Thịt gà sau khi luộc chín, dùng tay xé thành từng sợi nhỏ. Nấm hương ngâm nở, cắt bỏ chân, thái nhỏ. Lòng trắng trứng gà đánh tan. Hòa hai thìa canh bột năng với khoảng ba thìa canh nước lọc, khuấy đều để bột năng tan. Ngô tách bỏ lá và râu ngô cho sạch, dùng dao tách lấy hạt ngô cho vào bát.

- Tiếp theo đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô thơm, đổ thịt gà, nấm hương vào xào tầm 5 phút. Cho ngô và nước dùng đã luộc gà vào đun cùng, nêm vào nồi một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, đợi sôi bạn nêm nếm lại cho vừa miệng, đun tiếp khoảng từ 10-15 phút đến khi ngô chín mềm.  

- Chế từ từ bát con bột năng vào, vừa chế vừa dùng thìa nhỏ khuấy đều. Nếu muốn ăn đặc hay loãng, bạn có thể điều chỉnh lượng bột năng cho phù hợp. Sau cùng châm từ từ bát con lòng trắng trứng, dùng đũa khuấy theo chiều kim đồng hồ để lòng trắng tạo vân đẹp.

- Đợi sôi lại để lòng trắng trứng chín, tắt bếp, rắc một ít hạt tiêu lên bề mặt. Múc ra bát nhỏ vài giọt dầu mè, trang trí vài cọng rau mùi, dùng nóng.

2. Cá om nấm và cà chua

Nấm và cà chua ngọt tự nhiên được om cùng với cá, làm món mặn ăn cơm lạ miệng và hấp dẫn.

Nguyên liệu:

• 1 con cá, có thể dùng cá chim hoặc cá nục, cá thu
• 1-2 quả cà chua chín
• 150g nấm, có thể dùng nấm rơm, hay nấm chân gà
• Đường, nước mắm, muối, tiêu, hạt nêm
• Tỏi, hành lá
• 1 thìa nhỏ bột năng, dầu ăn.

Cách làm:

- Cá lấy bỏ mang cá, rửa sạch, dùng giấy sạch lau khô, dùng dao khứa vài đường lên mình cá, dùng tay thoa vào mình cá khoảng một thìa nhỏ muối, ướp trong vòng 30 phút.

- Tiếp theo dùng tay thoa một lớp bột năng mỏng lên hai mặt của mình cá, để khi rán cá không bị bắn dầu. Đổ dầu vào chảo, rán sơ cá vàng đều hai mặt, vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu ăn.

- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau, dùng dao băm sơ cà chua. Nấm cắt bỏ chân nấm, rửa sạch, thái lát vừa ăn, để lên rổ cho ráo nước. Đun nóng ba thìa nhỏ dầu ăn ở chảo, phi tỏi thơm, đổ cà chua vào xào chín, nêm vào một thìa nhỏ muối để cà chua nhanh chín nhừ.

- Tiếp theo cho cà chua vào xào cùng, đảo đều. Sau đó, cho nấm vào xào với cà chua.

- Tiếp theo cho cá vào, đậy kín nắp nồi, đun khoảng từ 10-15 phút nêm vào hai thìa canh nước mắm, hai thìa nhỏ đường, nửa thìa nhỏ hạt nêm, tiếp tục đậy kín nắp nồi, om cá, nấm và cà chua đến khi bạn nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.

 - Trong khi đun nếu cạn nước, bạn châm vào một ít nước lọc. Cuối cùng tắt bếp, rắc một ít hành lá đã thái nhỏ và một ít hạt tiêu lên bề mặt cá, múc ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.

3. Canh nấm nấu thịt nạc xay và cà chua

Vị ngọt tự nhiên của nấm, ăn giòn giòn, nấu kèm với thịt nạc xay và cà chua làm món canh dành cho mùa hè rất mát.

Nguyên liệu:

• 100g nấm tươi, có thể dùng nấm sồi hay nấm rơm
• 150g thịt nạc xay
• 2 quả cà chua
• Nước mắm, muối, hạt nêm
• Hành lá, hành khô.

Cách làm:

- Nấm sồi rửa sạch, cắt bỏ chân nấm, ngâm nấm vào thố nước lạnh có pha nửa thìa nhỏ muối. Sau 15 phút, vớt nấm ra rửa lại cho sạch, để vào bát. Hành lá thái nhỏ. Cà chua rửa bổ múi cau. Thịt nạc xay ướp vào bát thịt nửa thìa nhỏ muối, ít hạt tiêu.

- Đun nóng hai thìa dầu ăn, phi hành khô thơm, đổ thịt vào xào chín. Thêm cà chua vào xào cùng với thịt, đậy kín nắp nồi khoảng 3 phút vì cà chua sẽ ra nước. Tiếp theo đổ nước lạnh ngập mặt cà, đun sôi, nêm vào nồi canh hai thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa hạt nêm, nửa thìa nhỏ muối, đợi sôi lại ban nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.

- Sau cùng đổ nấm, hành lá vào, đun tầm 3 phút bạn tắt bếp. Múc canh ra bát dùng với cơm.

Tổng hợp, Amthuc365.vn