Từ điển nhà bếp

Từ điển đồ uống

Lên men

Lên men, thuật ngữ tiếng Anh là "Fermentation", là quá trình chuyển hóa đường thành axit, gas và cồn. Trong sản xuất đồ uống có cồn, đây là quá trình lên men sinh học trong đó các nguyên liệu chứa đường được chuyển hóa thành năng lượng tế bào từ đó sản sinh ra ethanol và carbon dioxide.