Thực đơn ngày mồng 1 Tết

Với những người thích cầu kỳ, khi cái ăn đã nâng lên tầm văn hóa ẩm thực thì ngon thôi chưa đủ mà phải đúng "gu", đúng kiểu mới gọi là thưởng thức. Nhưng cũng có người lấy sự đơn giản làm "chuẩn mực" cho những món ăn mang đậm tính cổ truyền thì lại đòi hỏi nét bình dị mà tinh tế trong mâm cơm ngày xuân. Thực đơn 3 mùng mà Amthuc365.vn giới thiệu sau đây là sự kết hợp khéo léo của cả hai phong cách ẩm thực trên...

1) Bữa trưa

Bữa trưa với những món đơn giản như đồ chay kho mặn, canh đậu phụ và salad trộn, thêm nước ép trái cây sau bữa ăn. Một thực đơn thanh đạm nhưng không kém phần ngon miệng.

Canh đậu phụ rau củ:

Nguyên liệu:

• 2 bánh đậu phụ non
• 50g đậu hũ ky
• 200g bông cải xanh, trắng
• 50g đậu Hà Lan hạt
• 1 củ cà rốt
• 1 thìa súp hạt nêm chay
• 1 thìa cà phê đường
• 100g nấm rơm
• 2 lít nước dùng chay
• Vài cọng hành ngò

Cách làm:

• Đậu phụ rửa sạch cắt miếng vuông. Đậu hũ ky chiên phồng.
• Bông cải xanh, trắng rửa sạch cắt miếng vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa nấm rơm ngâm nước muối rửa sạch.
• Nấu sôi nước dùng, cho bông cải, đậu Hà lan, cà rốt, nấm rơm vào nấu chín mềm. Cho đậu phụ vào rồi nêm đường và hạt nêm chay sao cho vừa ăn là được.
• Múc canh ra tô, cho đậu hũ ky chiên phồng vào, rắc hành ngò lên trên.

Đồ chay kho mặn:

Nguyên liệu:

• 200g mì căn
• 200g đậu hũ ky mềm
• 1 thìa súp tỏi tây băm
• 1 thìa súp sả xay
• 1 thìa cà phê ớt băm
• 4 thìa súp xì dầu
• 1 thìa súp đường
• 1/2 thìa súp hạt nêm chay
• 2 thìa súp dầu ăn
• 1 thìa cà phê bột ngọt

Cách làm:

• Mì căn và tàu hũ ky rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, ướp hạt nêm chay để khoảng 10 phút.
• Phi thơm tỏi tây, cho nước tương, đường, xả, ớt vào nấu sôi lại cho các gia vị tan đều nhau.
• Cho mì căn, tàu hũ ky vào nấu đến khi nước sệt lại và đều gia vị là được.

Salad trộn đa sắc:

Nguyên liệu:

• 50g xà lách dún
• 1/2 trái ớt chuông vàng
• 1/2 trái ớt chuông đỏ
• 50g đậu Hà Lan
• 5 trái cà chua bi
• 2 củ hành tím
• 50g bắp non
• 1/2 củ cà rốt
• Dầu giấm: 2 thìa súp giấm + 1 thìa súp đường + 1/2 thìa cà phê muối + 1/2 thìa cà phê tiêu + 1 thìa súp ngò thái nhuyễn + 2 thìa súp dầu ăn.

Cách làm:

• Xà lách nhặt sạch, cắt khúc vừa ăn. Hành tím thái khoanh tròn mỏng. Cà rốt tỉa hoa cắt lát. Bắp non chẻ đôi.
• Ớt chuông thái lát mỏng. Đậu Hà Lan tước xơ. Cà chua bi bổ đôi.
• Cho xả lạnh cho đậu Hà Lan, cà rốt, bắp non luộc chín trong nước sôi rồi tất cả các nguyên liệu vào đĩa sâu lòng. Chan nước dầu giấm lên trên. Khi ăn trộn đều.

Nước ép thơm và dưa hấu:

Nguyên liệu:

• 1/4 trái dưa hấu
• 1/4 trái thơm
• 1 nhánh gừng nhỏ.

Cách làm:

• Dưa hấu, thơm và gừng gọt vỏ cho vào máy ép lấy nước.
• Cho vào tủ lạnh ướp khoảng 30 phút rồi dùng hoặc dùng chung với đá.

2) Bữa tối

Đây là lúc cả nhà quây quần bên mâm cơm đầu xuân nên những món ăn được chế biến cầu kỳ chăm chút hơn, thể hiện sự khéo léo của người nội trợ.

Súp măng tây:

Nguyên liệu:

• 150g thịt cua chay
• 100g bắp cải
• 1 trái su su
• 1 củ cà rốt
• 1 củ cải trắng
• 100g nấm rơm
• 1 hộp măng tây
• 1 lít nước lèo
• 2 thìa súp bột năng
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt
• 1/2 thìa cà phê tiêu.

Thực hiện:

• Nấm rơm gọt bỏ chân đen, ngâm nước muối, xả sạch rồi cắt sợi.
• Cà rốt cắt hạt lựu nhỏ, luộc mềm.
• Măng cắt khúc 3cm.
• Đun sôi nước lèo, cho thịt cua chay vào. Để một lúc, nêm gia vị rồi làm sệt bằng bột năng.
• Bỏ măng tây, cà rốt và nấm vào, nêm nếm vừa ăn.

Gà chay xốt xí muội:

 Nguyên liệu:

• 600g gà chay
• 10 cái bánh bao
• 100ml xốt xí muội
• 20ml xốt cà chua
• 30ml tương ớt
• 100g xà lách xoong
• 1 củ hành tây
• Dầu để chiên
• Nước xốt: Hành tây cắt sợi. Đổ xốt xí muội, tương ớt và xốt cà chua vào chảo, đun sôi rồi cho hành tây vào, để nhỏ lửa để xốt sệt lại từ từ cho đến khi dậy mùi thơm thì nhắc xuống.

Cách làm:

• Bắc chảo dầu nóng, cho nguyên miếng gà vào chảo chiên đến khi vàng giòn. Vớt ra cắt miếng. Xếp gà ra đĩa, rưới nước xốt lên mặt, trang trí thêm xà lách xoong và bông ớt. Dùng kèm với bánh bao chiên.

Tôm cà ri chay:

Nguyên liệu:

• 500g tôm chay
• 500g dừa nạo
• 1 củ hành tây
• 100g hành tím bằm
• 1 thìa cà phê ớt sa tế
• 1 thìa cà phê bột cà ri
• 1/2 thìa cà phê bột nghệ
• 1 ổ bánh mì
• Dầu để chiên.

Cách làm:

• Bắc chảo dầu nóng chiên tôm, vớt ra để ráo dầu.
• Bắc chảo nóng, cho vào hai thìa dầu ăn, cho hành tím vào phi cho thơm. Đổ tiếp bột cà ri và nghệ vào, để lửa nhỏ cho dậy màu vàng đẹp.
• Tiếp tục cho nước cốt dừa vào, nêm nếm vừa ăn. Sau đó cho tôm vào nấu lửa liu riu cho thấm mềm khoảng 5 phút thì cho hành tây cắt múi cam vào, để một lúc cho chín thì nhắc xuống. 
• Đổ cà ri ra đĩa, trang trí vài cọng ngò gai lên trên. Dùng kèm với bánh mì.

Cải thìa xào thập cẩm:

Nguyên liệu:

• 200g cải thìa
• 150g bông cải xanh
• 100g cà rốt cắt bông
• 50g măng tươi cắt làm hai
• 100g nấm rơm chẻ đôi
• 100g nấm đông cô chẻ hai
• 150g bắp non chẻ đôi
• 100ml dầu hào chay
• 30ml hắc xì dầu
• 150ml nước dùng rau cải
• 10g bột bắp pha nước
• 1 thìa cà phê muối
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt
• 1/2 thìa cà phê đường
• 1 thìa súp dầu ăn.

Cách làm:

• Cải thìa, nấm rơm và bông cải xanh cắt sạch, ngâm trong nước muối lạt 2 giờ vớt ra để ráo.
• Cà rốt, măng tươi, nấm rơm và nấm đông cô làm sạch, chẻ đôi.
• Bắc chảo nước sôi cho vào ít muối và bắp rồi vớt ra để ráo. Bắc chảo dầu nóng, cho cà. 
• Luộc cà rốt, nấm, măng rốt, nấm, bắp non, củ măng vào xào.
• Thêm ít nước, dầu hào, hắc xì dầu. Sau đó nêm gia vị cho vừa ăn.
• Cho bột bắp ra chén, đổ ít nước vào khuấy tan rồi cho vào để nước xốt sệt lại.
• Cho tiếp bông cải xanh vào trộn đều quanh đĩa. Đổ rau xào vào giữa, trang trí thêm. 
• Luộc cải thìa xếp xung một ít ngò và sợi cà rốt cho đẹp mắt.

(Theo MNVN)