-
Bột Lion Custard Powder hay tên gọi khác bột trứng , bột sư tử rất lý tưởng cho việc làm các loại bánh ngọt, bánh trái cây, bánh tráng miệng, thạch, kem. Đặc biệt ứng dụng vào chế biến bánh ngọt, bánh nướng, bánh mì, sốt mayonnaise làm các loại nhân bánh ngọt,...
-
Bột năng là nguyên liệu nấu ăn được làm từ tinh bột củ khoai mì (củ sắn). Bột năng là cách gọi của miền Nam, các bạn ở miền Bắc gọi bột năng là bột sắn (hay bột đao), còn miền Trung thì lại có tên là bột lọc. Bột năng có khả năng tạo độ sánh và độ kết dính cao. Do có độ...
-
Bột ngọt hay mỳ chính còn được biết đến là sodium glutamate hoặc Monosodium glutamate, là muối natri của axit glutamic, một trong những axit amin không thiết yếu phong phú nhất trong tự nhiên. Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ đã công nhận bột ngọt Nhìn chung là An...
-
Bột ớt (hay ớt xay bột) Là dạng quả ớt đã phơi hoặc sấy khô được tán bột, đôi khi được trộn thêm các gia vị khác (tạo thành hỗn hợp bột ớt). Bột ớt được sử dụng như một loại gia vị được ưa thích trên thế giới để bổ sung hương vị cay, hăng vào các món ăn.Các loại bột ớt: Như đã...
-
Bột quế thường gọi là nhục quế, là loại vỏ được khai thác từ thân, cành to của cây quế rồi chế sấy khô, xay mịn.
-
Cần tây là một loài cây thuộc họ Hoa tán. Cây cao, có tuổi thọ gần 2 năm, thân mọc thẳng đứng, cao tới 1.5 m, có nhiều rãnh dọc, chia nhiều cành mọc đứng. Lá ở gốc có cuống, hình thuôn hay 3 cạnh, dạng mắt chim, tù có khóa lượn tai bèo. Lá giữa và...
-
Chanh có tên khoa học là Citrus Limonia Osbeck, thuộc họ cam quýt Rutaceae. Chanh là một loại cây nhở, cao từ 1m đến 3m. Thân có gai. Lá hình trứng, dài từ 5,5 đến 11cm, rộng 3,5cm đến 6cm, mép lá có hình răng cưa. Hoa trắng, mọc đơn độc hay từng chùm 2 đến 3 hoa. Vỏ quả có...
-
Chao hay đậu phụ nhự, là một loại đậu phụ lên men, tạo thành các bánh chao mặn, béo ngậy, được ưa dùng trong việc chế biến các món ăn chay. Trong các cuốn sách về ăn chay dưỡng sinh có nói, sở dĩ Chao dầu dinh dưỡng hơn đậu phụ thường là do trong quá trình được ủ cho lên...
-
Cây Đại hồi hay đại hồi hương hoặc bát giác hồi hương hoặc đơn giản chỉ là cây hồi hay tai vị, là một loài cây gia vị có mùi thơm tương tự như cây tiểu hồi, có nguồn gốc ở Trung Quốc và đông bắc Việt Nam. Cây nhỡ, cao 5 –...
-
Dầu ăn được tinh lọc từ nguồn gốc thực vật, nằm ở thể lỏng trong môi trường bình thường. Có khá nhiều loại dầu được xếp vào loại dầu ăn được gồm: dầu ô liu, dầu cọ, dầu nành, dầu canola, dầu hạt bí ngô, dầu bắp, dầu hạt hướng dương, dầu cây rum, dầu lạc, dầu hạt nho, dầu vừng, dầu argan và dầu cám gạo. Nhiều loại...
-
Neptune đã mang đến một “món quà” mới với chiết xuất dầu từ cám gạo.Dầu gạo chứa trong nó một loạt các chất chống oxy hoá (tocopherol, tocotriencol, gamma oryzanol, phytosterol, polyphenol và squalen) và một số nguồn vi lượng trong dầu gạo giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và ngăn ngừa các dấu hiệu...
-
Dầu hào là một trong những thành phần phổ biến nhất trong ẩm thực Trung Hoa. Đó là nước sốt sền sệt, màu nâu. Cơ bản ban đầu dầu hào phải được được làm ra từ những con Hàu, thực tế cũng giống như tất cả các loại nước chấm nước sốt khác dầu hào cũng phải được chế biến dựa trên chiết xuất công...
-
Dầu hạt cải có nguồn gốc từ Canada, được bào chế từ hạt giống cây cải. Cần phân biệt hai loại dầu hạt cải là dầu ăn được (dầu canola) và dầu không ăn được. Dầu canola được dùng để làm thực phẩm còn loại dầu không ăn được để làm chất bôi trơn, chất lỏng thủy lực, xà phòng và các loại...
-
Dầu ô-liu là một loại dầu thu được từ cây Ô liu ( olea europaea, thuộc họ Oleaceae) một loại cây truyền thống của vùng Địa Trung Hải. Nó thường được sử dụng trong nấu ăn, mỹ phẩm, dược phẩm, và xà phòng và có làm nhiên liệu cho đèn dầu truyền thống. Dầu ô liu được...
-
Dầu ô-liu là một loại dầu thu được từ cây Ô liu (Olea europaea, thuộc họ Oleaceae), một loại cây truyền thống của vùng Địa Trung Hải. Nó thường được sử dụng trong nấu ăn, mỹ phẩm, dược phẩm, và xà phòng và có làm nhiên liệu cho đèn dầu truyền thống. Dầu ô liu được sử dụng trên khắp...
-
Dầu vừng hay dầu mè là một loại dầu thực vật ăn được chiết xuất từ hạt mè (vừng). Ngoài công dụng làm dầu để nấu ăn ở Nam Ấn Độ, nó thường được dùng làm gia vị trong ẩm thực Trung Hoa, Nhật Bản, Trung Đông, Triều Tiên và Đông Nam Á.Dầu chiết xuất từ hạt mè giàu chất...
-
Đinh hương (danh pháp khoa học: Syzygium aromaticum, từ đồng nghĩa: Eugenia aromaticum, Eugenia caryophyllata) là một loài thực vật trong họ Đào kim nương (Myrtaceae) có các chồi hoa khi phơi khô có mùi thơm. Nó có nguồn gốc ở Indonesia và được sử dụng như một loại gia vị gần như trong mọi nền văn hóa ẩm...
-
Đường là một hợp chất ở dạng tinh thể, có thể ăn được. Các loại đường chính là sucrose, lactose, và fructose. Vị giác của con người xem vị của nó là ngọt. Đường là một loại thức ăn cơ bản chứa carbohydrate lấy từ đường mía hoặc củ cải đường, nhưng nó cũng có trong trái cây, mật ong......
-
Đường là một hợp chất ở dạng tinh thể, có thể ăn được. Các loại đường chính là sucrose, lactose, và fructose. Vị giác của con người xem vị của nó là ngọt. Đường là một loại thức ăn cơ bản chứa carbohydrate lấy từ đường mía hoặc củ cải đường, nhưng nó cũng có trong trái cây, mật ong......
-
Hàng ngày, bạn thường dùng đường nâu hay đường trắng? Đường nào là tốt cho sức khỏe? Sự khác biệt giữa hai loại đường này là gì?Nên dùng đường nâu hay đường trắng? - Sức Khỏe - Dinh dưỡng và sức khỏe - Sức khỏe gia đìnhĐường nâu hay đường trắng tốt hơn.Sự khác biệt duy nhất giữa...
-
Đường phèn cũng được làm từ mía như đường cát bình thường nhưng có thêm thành phần trứng gà và có thể là vôi nữa. Công đoạn chế biến cũng phức tạp hơn. Thường là người ta làm đường cát, sau đó nấu sôi đường cát với trứng gà và nước vôi, hớt...
-
Gelatin được xem là một nguyên liệu thực phẩm giống như đường, bột, dầu ăn,… Là một loại protein gần như nguyên chất, không mùi, không vị, trong suốt hoặc có màu hơi ngả vàng, thu được sau quá trình nấu sôi da động vật (da lợn), xương, hoặc chiết xuất từ thực vật (tảo đỏ, trái...
-
Gia vị, theo định nghĩa của các nhà khoa học và sinh học, là những loại thực phẩm, rau thơm (thường có tinh dầu) hoặc các hợp chất hóa học cho thêm vào món ăn, có thể tạo những kích thích tích cực nhất định lên cơ quan vị giác, khứu giác và thị giác đối với người ẩm...
-
Giấm là một chất lỏng có vị chua, mùi xốc nhẹ, được hình thành từ sự lên men của rượu etylic (công thức hóa học làC2H5OH). Thành phần chính của giấm là dung dịch axit axêtic (CH3COOH) có nồng độ khoảng 5% được điều chế bằng phương pháp thủ công hay công nghiệp từ thực phẩm. Giấm...
-
Giấm đen:Giấm đen là giấm được lên men từ gạo lức theo công thức gia truyền của người Nhật giàu axit amin+acid acetic tác dụng thanh lọc cơ thể, giảm mỡ thừa, giảm cholesterol và mỡ máu, máu cao: tốt cho người béo phì, cao huyết áp, tim mạch nếu dùng đúng cách. Người ta thường dùng giấm...
-
Giấm là một chất lỏng có vị chua, được hình thành từ sự lên men của rượu etylic (công thức hóa học là C2H5OH). Thành phần chính của giấm là dung dịch axit axêtic (CH3COOH) có nồng độ khoảng 5%. Từ xưa, giấm đã là một thành tố quan trọng và được sử dụng nhiều trong các nền...
-
Giấm táo được biết đến với nhiều cái tên gọi khác nhau như giấm rượu táo hay ACV. Đây là một loại giấm được làm từ rượu táo hoặc táo tươi cho lên men thành rượu, sau đó thành giấm. Giấm táo thường có mặt trong các sản phẩm tự nhiên hay vô vàn...
-
Gừng là cây thân thảo lớn không có hình dạng nhất định, có thể cao đến 1,5m; đây là cây sống đa niên có thân ngầm dưới đất. Thân rễ thường phân nhánh dài từ 3-7cm, dày 0,5-1,5cm; nhánh xòe ra như hình bàn tay gần như trên cùng một mặt...
-
Hành (hay hành ta, hành hoa, hành hương) là loài cây thảo sống nhiều năm, cao tới 50cm, có thân hành nhỏ, trắng hay nâu, chỉ hơi phồng, rộng 0,7-1,5cm. Lá màu xanh mốc, hình trụ rỗng, có 3 cạnh ở dưới, dài đến 30cm, có bẹ lá dài bằng 1/4 phiến. Cán hoa (trục...
-
Hành tím được trồng và sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, để tạo hương vị thơm ngon khi làm các món ngâm dấm. Hương vị của nó thơm ngon hơn của hành tây. Hành tím thái nhỏ và được rán qua dầu ăn hay mỡ được sử dụng làm gia vị trong ẩm thực Phương Đông. Hành tím...
-
Mắc Khén là loài cây mọc khắp nơi trên núi rừng Tây Bắc. Cây mắc khén thuộc dạng thân gỗ, thẳng, cao đến 18m; chỉ mọc ở những vùng núi cao từ 500-1.500m so với mực nước biển. Phần vỏ cây cũng khá lạ với rất nhiều gai nhọn. Hạt cho mùi thơm riêng biệt mà không một loại gia vị...
-
Mù tạc hay mù tạt là tên gọi chung để chỉ một số loài thực vật thuộc chi Brassica và chi Sinapis có hạt nhỏ được sử dụng để làm gia vị bằng cách nghiền nhỏ sau đó trộn với nước, dấm hay các chất lỏng khác trở thành các loại bột nhão làm mù tạc thương phẩm. Hạt mù tạc cũng...
-
Hạt nêm là loại phụ gia hỗn hợp chứa nhiều nguyên liệu. Trong đó thành phần thường gặp là các chất điều vị: bột ngọt (chiếm khoảng 30% - 40%), siêu bột ngọt Disodium guanylate và Disodium inosinate. Nó mang nhiều hương vị khác nhau cho món ăn. Không giống như bột ngọt có dạng hình que...
-
Hạt nêm là loại phụ gia hỗn hợp chứa nhiều nguyên liệu. Trong đó thành phần thường gặp là các chất điều vị: bột ngọt (chiếm khoảng 30% - 40%), siêu bột ngọt Disodium guanylate và Disodium inosinate. Nó mang nhiều hương vị khác nhau cho món ăn. Không giống như bột ngọt có dạng hình que...
-
Hạt nhục đậu khấu là hạt của cây thuộc họ Myristicaceae gốc Moluccas của xứ vạn đảo Indonesia, được phát hiện trong thế kỷ 16. Nó có vị theo xu hướng ngọt ngào và ấm áp, và một gợi nhớ mùi hương thơm của trái cây sấy khô.Hạt nhục đậu khấu được bao bọc bởi một lớp vỏ màu đỏ quả...
-
Hẹ có tên gọi khác là cửu thái, cửu thái tử, khởi dương thảo và nhiều tên khác. Danh pháp khoa học là Allium ramosum L. (dạng hoang dã, đồng nghĩa: Allium odorum L.) hay Allium tuberosum Rottler ex Spreng. (dạng gieo trồng), thuộc họ Hành (Alliaceae). Các văn bản gần đây chỉ liệt kê...
-
Là một hỗn hợp của các loại cây gia vị thảo mộc có nguồn gốc Địa Trung Hải, đặc biệt là vùng Provence (đông nam nước Pháp), và có thể tìm thấy ở cả hai dạng tươi và khô. Trong thực tế, nó là một trong những hỗn hợp gia vị truyền thống của các loại thảo mộc khô được tìm thấy...
-
Hoa hồi khô là một trong nhiều đặc sản nổi tiếng của vùng núi Lạng Sơn nước ta. Nhiều nghiên cứu đã cho thấy rằng, hoa hồi có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe và là một gia vị không thể thiếu bởi mùi hương thơm và tính cay nóng đặc trưng. Hoa hồi hay còn gọi là quả hồi, vì...
-
Cây đại hồi, hay đại hồi hương hoặc bát giác hồi hương hoặc đơn giản chỉ là cây hồi, danh pháp khoa học Illicium verum, (tiếng Trung: 八角, pinyin: bājiǎo, có nghĩa là "tám cánh") là một loài cây gia vị có mùi thơm tương tự như cây tiểu hồi, thu được từ vỏ quả hình sao của Illicium...
-
Húng quế (tên khoa học: Ocimum basilicum, là một loài rau thơm đa niên thuộc họ Hoa môi. Cây cao chừng 0,3m, lá rậm, xanh thẫm, mùi vị nồng. Ở một số nơi trên thế giới, húng quế được dùng làm gia vị.Húng quế đa dạng về chủng loại. Xét về hình thái có loại lá to,...
-
Lá chanh là một bộ phận trên cây chanh, về đặc điểm lá chanh hình trứng, dài, mép lá có hình răng cưa.
-
Mắm ruốc được coi là đặc sản của khu vực miền Nam Trung Bộ. Hương vị của mắm ruốc mang đậm vị biển măn mòi không lẫn vào đâu được. Là một dạng mắm làm từ ruốc (một loài tôm nhỏ thuộc chi Acetes thuộc họ Sergestidae, bộ Decapoda). Tuy nhiên, màu sắc và mùi vị không giống với mắm tôm. Mắm...
-
Mắm tôm, là loại mắm được làm chủ yếu từ tôm hoặc moi và muối ăn, qua quá trình lên men tạo mùi vị và màu sắc đặc trưng. Mắm tôm thường có 3 dạng: đặc, sệt và lỏng. Ba dạng này chỉ khác nhau ở tỉ lệ muối và quá trình phơi nắng. Người làm mắm còn...
-
Mật ong được tạo thành từ chất ngọt do ong thu thập được trong các bông hoa. Theo quy định của Hội đồng ong mật Mỹ và nhiều quy định về thực phẩm quốc tế khác quy định rằng "mật ong là một sản phẩm thuần khiết không cho phép thêm bất kỳ chất gì vào...bao gồm nhưng không giới hạn trong, nước và các chất...
-
Mì chính hay bột ngọt chính là Glutamate - một trong 5 vị cơ bản mà ta vẫn cảm nhận được trong các món ăn hàng ngày. Mì chính, thực chất là Mono Natri Glutamate (MSG: Na Glutamate-H2O), được sản xuất bằng phương pháp lên men vi sinh, nguyên liệu chủ yếu là tinh bột hay mật mía...
-
Mù tạt hay còn gọi là mù tạc, là tên gọi chung để chỉ một số loài thực vật có hạt nhỏ được sử dụng để làm gia vị bằng cách nghiền nhỏ sau đó trộn với nước, giấm hay các chất lỏng khác trở thành các loại bột nhão làm mù tạc thương phẩm. Hạt của chúng cũng được...
-
Mùi tàu hay mùi gai, ngò gai hoặc ngò tây (phương ngữ miền Nam), tên khoa học là Eryngium foetidum, thuộc họ hoa tán. Cây này có nguồn gốc ở Châu Mỹ. Ngò gai là cây cỏ thấp, có thân đơn độc, chia cành ở ngọn, hoa quả mọc ở cành. Lá mọc ở gốc, xoè ra...
-
Muối ăn hay trong dân gian còn gọi đơn giản là muối (tuy rằng theo đúng thuật ngữ khoa học thì không phải muối nào cũng là muối ăn) là một khoáng chất, được con người sử dụng như là chất bảo quản cũng như là gia vị. Thành phần của muối ăn gồm chủ yếu là chất vô cơ có công thức...
-
Muối nở (baking soda hay bicarbonate) khi tiếp xúc với các chất có tính acid sẽ giúp tạo ra CO2. Các chất có tính acid thường dùng trong làm bánh là: mật ong, molasses (mật mía), maple syrup, đường nâu, nước ép hoa quả, buttermilk, kem chua, sữa chua, cocoa, chocolate. Cho nên...
-
Nấm mèo hay còn gọi là mộc nhĩ đen, nấm mèo đen hoặc là nấm tai mèo là một loại nấm có màu nâu sẫm đến đen, lúc còn tươi nấm có hình dạng trông giống tai mèo, mọc trên các thân cây mục mọc hoang trên những thân gỗ mục. Mặt ngoài tai nấm...
