Từ điển nhà bếp

• Ba ba

  Ba ba là động vật lớn chậm, sức lớn liên quan chặt đến điều kiện môi trường thời tiết như: nhiệt độ, chất lượng thức ăn... nhiệt độ xuống thấp dưới 10 (°C), sức ăn giảm, sinh trưởng chậm, cùng điều kiện nuôi dưỡng con cái lớn nhanh hơn con đực. Ba ba bơi lội nhanh, lặn rất lâu nhờ các cơ quan hô hấp phụ trong họng cho phép...

• Bạch tuộc

  Bạch tuộc là một loại sinh vật thân ngắn, mềm, hình ôvan, sống dưới đáy biển. Có khoảng 289 đến 300 loài bạch tuộc. Bạch tuộc có 8 cánh tay (không phải xúc tu). Những cánh tay này là một kiểu buồng thủy tĩnh học cơ bắp. Không như đa số những động vật thân mềm khác, phần lớn...

• Bánh canh

  Bánh canh là một món ăn Việt Nam. Bánh canh bao gồm nước dùng được nấu từ tôm, cá và giò heo thêm gia vị tùy theo từng loại bánh canh. Bánh được làm từ bột gạo, bột mì, hoặc bột sắn hoặc bột gạo pha bột sắn. Bánh được làm từ bột được cán thành tấm và cắt ra...

• Bánh phở khô

  Bánh phở là nguyên liệu chính để tạo nên các món phở. Ngoài những thành phần khác như là nước phở, thịt, gia vị... thì bánh phở quyết định đến chất lượng

• Bầu

  Bầu là loài dây leo thuộc họ Bầu bí, cho quả, thường dùng như một loại rau. Quả bầu có vỏ xanh nhạt pha trắng, hình chùy, nhưng cũng có loại thắt lại khúc giữa gọi là bầu nậm. Thịt bầu mọng nước.Bầu mọc rất khoẻ, sinh nhiều rễ phụ ở các đốt thân. Bầu ưa đất cao ráo. Vì bầu là...

• Bầu sao

  Bầu sao là một loại cây dây leo, cây ra hoa và đậu trái hàng ngày. Quả bầu màu xanh nhạt, trái hình trụ nặng từ 2–3 kg, có thể chế biến nhiều món ăn như xào,luộc, nấu canh… ăn rất mát và bổ dưỡng. Quả bầu có vị ngọt, có tính thanh nhiệt, giải độc, lợi...

• Bí đao

  Bí đao hay bí xanh có tên khoa học là Benincasa hispida hay Cucrubita hispida,à loài thực vật thuộc họ Bầu bí dạng dây leo, trái ăn được, thường dùng nấu lên như một loại rau. Có 2 loại bí đao : Bí đao phấn: do vỏ quá có phấn sáp trắng, quả to nhưng nhiều ruột. Bí...

• Bí đao

  Bí đao hay bí phấn hoặc bí xanh, danh pháp hai phần (Benincasa hispida), là loài thực vật dây leo thuộc họ Bầu bí, có quả ăn được, thường dùng nấu lên như một loại rau. Bản địa của bí đao là vùng Đông Nam Á nhưng nay phổ biến trồng khắp từ Nam Á sang Đông Á....

• Bí đỏ

  Bí ngô hay bí đỏ là một loại cây dây thuộc chi Cucurbita, họ Bầu bí (Cucurbitaceae). Đây là tên thông dụng để chỉ các loại cây thuộc các loài: Cucurbita pepo, Cucurbita mixta, Cucurbita maxima, và Cucurbita moschata.Nguồn gốc của...

• Bì lợn

  Bì lợn là phần da của lợn đã được cạo sạch lông có thể dùng để chế biến môt số món ăn như: nem thính, nem tai...hay chữa bệnh xương cốt và làm đẹp..

• Bí ngồi

  Bí ngồi hay còn gọi là bí ngòi, bí xanh, bí Nhật Bản, là loại cây thuộc họ Bầu bí nhưng thân cây thẳng, cuống lá dài như thân đu đủ và chỉ cao khoảng 0,5 - 0,8 mét. Quả bí dài và nhỏ như quả dưa chuột, vỏ quả màu xanh đậm, mọc từ thân...

• Bơ

  Bơ hay lê tàu có nguồn gốc xuất xứ từ Mexico và Trung Mỹ. Được phân loại là thực vật có hoa, hai lá mầm. Trái bơ hình như cái bầu nước, dài 7–20 cm, nặng 100g-1 kg. Vỏ mỏng, hơi cứng, màu xanh lục đậm, có khi gần như màu đen. Khi chín, bên trong thịt mềm, màu...

• Bơ

  Bơ (phiên âm từ tiếng Pháp: beurre), tên tiếng Anh là butter, là một chế phẩm sữa được làm bằng cách đánh sữa hoặc kem tươi hay đã được lên men. Người ta thường làm bơ từ sữa bò, nhưng bơ cũng có thể được làm từ sữa của các loài động vật có vú khác như cừu,...

• Bơ nhạt

  Bơ lạt thường được dùng làm bánh quy, bánh su… hoặc dùng để phết bánh mì ăn kèm, do thành phần hoàn toàn không chứa muối nên vị ngọt hơi nhạt và thơm dịu nhẹ. Các loại phổ biến như bơ nhạt Anchor, bơ President.

• Bóng bì lợn

  Bóng bì lợn còn có tên khác là trư phu, là phần da lợn được cạo hết lông bên ngoài và lớp mỡ bên trong, phơi khô và nướng phồng

• Bong bóng cá

  Bong bóng cá là một nội quan của các loài cá, có hình dạng như một chiếc túi chứa không khí giúp cá có thể điều chỉnh được tỉ trọng và khả năng nổi của mình, điều này khiến cá có thể lơ lửng ở một độ sâu nhất định mà không cần phải bơi. Bong...

• Bột bắp

  Bột bắp hay bột ngô là một loại bột mịn được làm từ các nội nhũ (phần lõi của hạt) của hạt bắp/ngô khô. Bột bắp được sử dụng nhiều trong nấu ăn, nhưng phổ biến nhất là sử dụng như một chất kết dính và chất làm đặc trong các món ăn khác nhau. Không giống...

• Bột cỏ lúa mạch

  Bột cỏ lúa mạch được làm từ lá non của cây lúa mạch thiên nhiên nên có giá trị dinh dưỡng rất cao và nó được biết đến như một thực phẩm bổ dưỡng hoàn hảo nhất , là kết hợp của các loại vitamin, khoáng chất , enzyme , chất diệp lục , chất xơ , canxi , beta carotene, sắt, magie…Bột...

• Bột gạo

  Bột gạo là một loại bột được làm từ gạo bằng phương pháp xay và nghiền. Bột gạo là thành phần chính của rất nhiều loại thực phẩm quen thuộc ở các nước Châu Á, nhiều loại bánh cổ truyền của các nước Châu Á đều có thành phần chính là bột gạo. Ở Việt Nam, bột...

• Bột gạo nếp

  Nguyên liệu để tạo ra bột gạo nếp chính là gạo nếp (hay gạo sáp), nó có đặc điểm nổi bật đó là dính lại với nhau khi nấu chín. Ở Việt Nam thì gạo nếp là lương thực rất gần gũi với đời sống của con người, vào mỗi dịp lễ tết, cúng giỗ ông bà tổ tiên thì không nhà...

• Bột khai

  Bột khai là loại bột thường được sử dụng làm quẩy, giúp quẩy nở xốp và giòn. Tên gọi xuất phát từ … mùi của bột. Bột khai thường chỉ được sử dụng trong các món chiên do nhiệt độ cao của dầu mỡ có thể giúp khử bớt mùi của loại bột này. Phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ được khuyến...

• Bột lion

  Bột Lion Custard Powder hay tên gọi khác bột trứng , bột sư tử rất lý tưởng cho việc làm các loại bánh ngọt, bánh trái cây, bánh tráng miệng, thạch, kem. Đặc biệt ứng dụng vào chế biến bánh ngọt, bánh nướng, bánh mì, sốt mayonnaise làm các loại nhân bánh ngọt,...

• Bột mì

  Bột mì hay Bột lúa mì là một loại bột được sản xuất từ việc xay lúa mì và được sử dụng làm nguyên liệu chủ yếu cho sản xuất bánh mì. Bột mì loại này được sản xuất nhiều hơn so với các loại bột khác. Nó là sản phẩm được chế biến từ...

• Bột mì

  Bột mì hay Bột lúa mì gọi chung là bột mì (flour),  là sản phẩm được chế biến từ hạt lúa mì hoặc các loại ngũ cốc bằng quá trình xay nghiền, là thành phần chính của hầu hết các loại bánh mì. Có nguồn gốc từ Tây Nam Á....

• Bột năng

  Bột năng còn gọi là bột sắn, bột đao (phương ngữ miền Bắc Việt Nam), bột lọc (phương ngữ miền Trung Việt Nam), là loại tinh bột của củ khoai mì (sắn). Miền Nam, bột năng là bột được lấy từ củ năng, một loại củ vùng đất trũng ở Kiên Giang, An Giang, Hậu Giang, Đồng Tháp Mười,...Còn bột củ...

• Bột năng

  Bột năng là nguyên liệu nấu ăn được làm từ tinh bột củ khoai mì (củ sắn). Bột năng là cách gọi của miền Nam, các bạn ở miền Bắc gọi bột năng là bột sắn (hay bột đao), còn miền Trung thì lại có tên là bột lọc. Bột năng có khả năng tạo độ sánh và độ kết dính cao. Do có độ...

• Bột nếp

  Bột gạo nếp: Thường được gọi tắt là “Bột nếp”, là loại bột được xay từ hạt gạo nếp (gạo dùng để nấu các món xôi). Bột gạo nếp thường được sử dụng trong nhiều các công thức bánh khúc, bánh rán (ngọt), bánh rán (mặn), bánh gai, Daifuku, v.v.

• Bột ngàn lớp

  Bột ngàn lớp hay còn gọi là là bột Puff Pastry là loại bột được sử dụng ra nhiều loại bánh khác nhau như bánh tart, bánh sừng bò , pizza, Galette des Rois... Sở dĩ bột ngàn lớp ra đời vì thông thương sẽ có 944 lớp bột, sen kẽ bởi 943 lớp bơ. Tức là có 1 lớp bơ ban đầu được bọc bởi...

• Bột ngọt

  Bột ngọt hay mỳ chính còn được biết đến là sodium glutamate hoặc Monosodium glutamate, là muối natri của axit glutamic, một trong những axit amin không thiết yếu phong phú nhất trong tự nhiên. Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ đã công nhận bột ngọt Nhìn chung là An...

• Bột ớt

  Bột ớt (hay ớt xay bột) Là dạng quả ớt đã phơi hoặc sấy khô được tán bột, đôi khi được trộn thêm các gia vị khác (tạo thành hỗn hợp bột ớt). Bột ớt được sử dụng như một loại gia vị được ưa thích trên thế giới để bổ sung hương vị cay, hăng vào các món ăn.Các loại bột ớt: Như đã...

• Bột sắn dây

  Bột sắn dây là tinh bột của củ sắn dây, có nhiều công dụng trong chữa bệnh, chăm sóc sức khoẻ và làm đẹp. Bột sắn dây nguyên chất rất giàu công dụng và được sử dụng với nhiều mục đích khác nhau.

• Bưởi

  Bưởi là một loại quả thuộc chi Cam chanh, thường có màu xanh lục nhạt cho tới vàng khi chín, có múi dày, tép xốp, có vị ngọt hoặc chua ngọt tùy loại. Bưởi có nhiều kích thước tùy giống, chẳng hạn bưởi Đoan Hùng chỉ có đường kính độ 15 cm, trong khi bưởi Năm Roi, bưởi Tân...

• Cá ba sa

  Cá ba sa còn có tên gọi là cá giáo, cá sát bụng, là loại cá da trơn trong họ Pangasiidae có giá trị kinh tế cao, được nuôi tập trung tại nhiều nước trên thế giới. Loài này là loài bản địa ở Đồng Bằng Sông Cửu Long tại Việt Nam và lưu vực sông chao...

• Cá bống

  Cá bống là loại cá nhỏ, mình tròn, dài, có vảy nhỏ, thân nhớt và không có ngạnh. Tùy từng loài, cá bống có thể sống ở nước ngọt, nước lợ và nước mặn. Đó là cá bống mú, bống cát, bống dừa, bống sao, bống đá, bống thòi...

• Cá bông lau

  Cá bông lau (tên khoa học: Pangasius krempfi) là một loài cá thuộc chi Cá tra (Pangasius). Loài này phân bố chủ yếu ở Đông Nam Á trong lưu vực sông Mê Kông. Môi trường sống là nơi nước lợ. Thức ăn của chúng là trái cây, tảo và động vật giáp...

• Cá bông lau

  Cá bông lau là một loài cá thuộc chi Cá tra. Loài này phân bố chủ yếu ở Đông Nam Á trong lưu vực sông Mê Kông. Môi trường sống là nơi nước lợ. Thức ăn của chúng là trái cây, tảo và động vật giáp xác. Đây là loài di...

• Cá bống trắng

  Cá bống trắng là các loài cá có vây bụng biến thành giác bám, chủ yếu sống bám vào đá ở đáy biển và phần lớn ở vùng nhiệt đới. Cá bống trắng đẻ trứng chìm dưới dáy, trong hang hốc. Cá bống đực được phân công canh giữ trứng. Cá bống chịu...

• Cá chép

  Cá chép (tên khoa học là Cyprinus carpio, từ cá chép trong tiếng Hy Lạp nghĩa là mắn con) là một loài cá nước ngọt phổ biến rộng khắp có quan hệ họ hàng xa với cá vàng thông thường và chúng có khả năng lai giống với nhau. Tên gọi của nó cũng được đặt cho một...

• Cà chua

  Cà chua là một loại rau quả làm thực phẩm. Quả ban đầu có màu xanh, chín ngả màu từ vàng đến đỏ. Cà chua có vị hơi chua và là một loại thực phẩm bổ dưỡng, giàu vitamin C và A, đặc biệt là giàu lycopeme tốt cho sức khỏe.Cà chua thuộc họ cây Bạch anh, các loại...

• Cà chua bi

  Cà chua bi là một loại cà chua trái nhỏ của có hình dạng quả tròn hoặc dài, màu đỏ đều rất đẹp, cà chua bi có vị chua nhưng ngọt hơn cà chua thông thường. Cà chua bi tuy quả nhỏ, nhưng dễ trồng. Hiện nay cà chua đã có thể trồng quanh năm, và cà chua đạt được chất...

• Cà dừa

  Cà dừa (còn gọi là Cà bát) là một loài cây thuộc họ Cà cho quả được sử dụng làm thực phẩm. Nó có quan hệ họ hàng gần gũi với cà chua,khoai tây, cà tím, cà pháo. Nó là cây thân thảo, quả tròn to hơn cà pháo rất nhiều,...

• Cá hồi

  Cá hồi là tên chung cho nhiều loài cá thuộc họ Salmonidae. Nhiều loại cá khác cùng họ được gọi là trout (cá hồi); sự khác biệt thường được cho là cá hồi salmon di cư còn cá hồi trout không di cư, nhưng sự phân biệt này không hoàn toàn chính...

• Cá kèo

  Cá kèo là một cá sống chủ yếu ở khu vực đồng bằng sông Cửu Long, mình cá tròn dài dạng như con lươn nhưng nhỏ hơn con lươn. Cá có môi trường sống dưới bùn, các của sông, ngòi..chúng ăn tạp các động vật phù du.

• Cá lăng

  Cá lăng là loài cá da trơn, mình có màu vàng sáng đẹp, vây lưng của chúng có một gai (ngạnh) ở trước (ngoại trừ chi Olyra). Có vây mỡ và nó có thể có phần cuống gốc tương đối dài ở một số loài. Ngạnh của vây ức có thể có khía răng...

• Cá ngừ

  Cá ngừ là loạị cá lớn thuộc họ cá bạc má, sinh sống ở vùng biển ấm, cách bờ độ 185 km trở ra. Cá ngừ là loại hải sản đặc biệt thơm ngon, mắt rất bổ, được chế biến thành nhiều loại món ăn ngon và tạo nguồn hàng xuất khẩu có giá trị.

• Cá nheo

  Họ Cá nheo là một họ cá da trơn. Họ Cá nheo thực thụ này chứa 12 chi và khoảng 100 loài cá sinh sống trong môi trường nước ngọt ở khu vực miền đông châu Âu và gần như toàn bộ châu Á, ngoại trừ khu vực Siberi và bán đảo Ả Rập. Cá nheo có lớp da trơn, không...

• Cá nóc ( Fugu )

  Fugu hay còn gọi là cá nóc là một loại cá mà chắc hẳn chỉ cần nghe qua cái tên thôi là bạn đã muốn tránh xa vì hình thù kì dị cũng như loại độc tố chết người bên trong con cá này. Ấy vậy mà đối với người dân xứ sở Phù Tang thì...

• Cà pháo

  Cà pháo, còn gọi là cà gai hoa trắng, tên khoa học là Solanum torum, là một loài cây lâu năm thuộc họ Cà (Solanaceae), nhưng thường được trồng lấy quả sử dụng làm rau ăn trong ẩm thực ở nhiều nước trên thế giới như là cây một năm. Nó là cây nhỏ, lá xẻ thùy...

• Cá rô đồng

  Cá rô đồng (gọi đơn giản là cá rô) là loại cá sống ở môi trường nước ngọt, nước lợ. Chúng có thịt béo, thơm, dai, ngon, có giá trị thương phẩm cao tuy rằng hơi nhiều xương. Kích thước cực đại của chúng có thể tới 250 mm.Cá rô có màu xanh từ xám đến nhạt,...

• Cá rô phi

  Cá rô phi là tên gọi chỉ chung cho các loài cá nước ngọt phổ biến, sống tại các sông suối, kênh rạch, ao hồ, đây là giống cá thuộc họ Cichlidae gồm có nhiều chủng, có nguồn gốc phát sinh từ châu Phi và Trung Đông. Một trong những loài đặc hữu của họ cá...